La regla bàsica dels maridatges consisteix en escollir un plat i un vi de manera que un no domini excesivament sobre l’altre. Els maridatges més sofisticats, cerquen fins i tot un efecte sinèrgic entre plat i vi.
Podem beure un vi blanc amb un plat de carn sempre que no sigui una carn molt intensa en sabors que ens anul·lin el vi blanc.
La precaució també és a la inversa: procurarem que el vi negre no eclipsi el peix.